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영양소와 재료끼리의 궁합, 종가를 지켜온 '종부의 손맛' [뉴시스 2014-04-13] |
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KBS 2TV ‘생방송 오늘’을 통해 방송된 ‘종부의 손맛’은 1년 동안 각 지역을 대표하는 종갓집들을 취재하면서 계절에 따른 종갓집 음식을 선보인 다큐멘터리다. 이러한 슬로 푸드를 집에서 쉽게 조리할 수 있도록 한 것이 ‘종가를 지켜온 종부의 손맛’이다.
종가 음식은 집안의 권위를 내세우기 위해 비싼 재료를 사용, 외관을 화려하게 꾸민다는 선입견이 존재한다. 조상에게 감사를 전하는 제사상에는 최고의 음식을 준비하지만, 평소에는 제철 재료로 만든 소박한 음식을 즐긴다.
‘봄’ 편에는 파릇한 나물들의 향연이 펼쳐진다. 부드러운 보리순과 알싸한 홍어애의 조합을 느낄 수 있는 한양 조씨 양절종가 ‘보리순홍어애국’, 직접 캔 냉이에 묵은 된장과 새 된장을 섞어서 조리하는 파평 윤씨 한림종가 냉이된장국 등이 담겼다. ‘여름’에는 무더위에 지친 심신을 달래줄 수 있는 음식들이 마련된다. 장수마을로 유명한 사도리의 당몰샘에서 퍼온 샘물에 생땅콩을 갈아 만든 해주 오씨 쌍산재종가의 ‘땅콩국수’는 여름 별미다. 반남 박씨 서계종가의 ‘쇠고기애호박찜’은 치아가 약한 노인들에게 안성맞춤이다.
‘가을’에는 수확의 계절을 맞이해 상차림이 풍요롭다. 의령의 3대 별미로 손꼽히는 탐진 안씨 백산종가의 ‘망개떡’은 애국지사들의 한 끼 식사였다. 경주 손씨 대종가의 ‘대추란’은 종가를 찾는 손님에게 차와 함께 대접하는 음식이다. ‘겨울’에는 시간과 정성이 많이 들어간 의성 김씨 학봉종가의 ‘족편’을 비롯해 나주 나씨 반계종가의 ‘고추씨백김치’ 등이 있다.
이 외에도 계절에 따라 나눈 종가의 음식 40가지가 소개돼 있다. “종부의 밥상은 가족들에게 건강한 음식을 먹이고 싶은 세상 모든 어머니의 마음과도 같다. 영양소와 재료끼리의 궁합이 잘 어우러진 종가의 내리 음식은 바른 먹거리를 찾는 모든 이들에게 색다른 식단을 제공할 것이다.”
http://www.newsis.com/ar_detail/view.html?ar_id=NISX20140412_0012850657&cID=10704&pID=10700 |
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